Jordbgubbsvin (dessertvin) 25 liter

18 kg. Jordgubbar

7 kg. Socker

50 gr. Citronsyra

10 gr. Jästnäringssalt

1 paket pektolase enzym

5 gr. Tanno Rouge

1 paket Portvinsjäst

Rensa och tvätta jordgubbarna noga. Ta bort stjäklskaftet och krossa jordgubbarna tillsammans med 4kg socker, citronsyra, jästnäringssalt och tanninerna (tanno rouge) i en jäshink. Fyll på med 3 liter kokande vatten. När temperaturen har sjunkit till under 25 grader - tillsätt pektolaze enzymer och jäst.

Massjäsningen tar 2-3 dagar. Filtrera därefter saften och spä ut med 21 liter rumstempererat vatten (ca 25 grader).

Efter ytterligare 5 dagar tillsätts en avkyld sockerlag med 2 liter vatten och 1,5 kg socker.  Efter ytterligare 5 dagar tillsätts en sockerlag till på 2 liter avkylt vatten och 1.5 kg socker.

När vinet är färdigjäst och det har slutat att bubbla i jäsröret är det dags för att hälla över vinet till en ny ren jäshink för klarning.

När du flyttar vinet till en ny jäshink så tillsätter du ett paket jässtopp.

När vinet är klart är det dags för slutlagring.

Flytta vinet till en ren jäshink eller vinballong och låt stå i 12-24 månader. Temperaturen bör vara mellan 7-15 grader och inte komma i kontakt med solljus. Man kan även välja att hälla upp vinet på flaska direkt. Dock får du inte riktigt samma mognad i vinet på detta sätt.

När mogningstiden är över (12-24 månader) är det dags att flaska vinet. Vinet når sin höjdpunkt efter 4-5 år.

Lycka till.