Fläderblomsvin

1,5 kg. färska fläderblommor

2-3 kg. Russin

4 tsk. Tanno Blanc

3,5-4,5 kg. Socker

40 gr. Citronsyra

10 gr. Jästnäringssalt

22 liter vatten

Steinbergerjäst eller Champagnejäst

1 jässtop

Rensa blommorna så gott det går från stjälkarna. För många stjälkar kan ge ett bittert vin. Hacka russinen. Blanda blommorna, russinen, 1.5kg socker, Tannoblanc, citronsyra och jästnäringsalt i en 30 liters jäshink.

Häll ca 10 liter kokande vatten äver blandningen och låt stå en timme. Fyll sedan upp med 21 liter vatten. Tillsätt vatten med en temperatur så att du når en sluttemperatur i saften på 25 grader.

Tillsätt jästen. Låt blandningen stå i tre dagar. Rör runt i blandningen några gånger varje dag. Sätt lite bomull för hålet där jäsröret senare ska placeras. (Det är inte dags att montera jäsröret än).

Efter 3 dagar filtreras saften med en saftsil. Placera sedan blandningen för jäsning med jäsröret monterat. Efter 5 dagar - tillsätt avkylt sockerlag gjort på 2 liter vatten och 1-1.5 kg socker. Efter ytterliggare 5 dagar tillsätter du ytterligare en sockerlag gjort på 2 liter vatten och 1-1.5 kg socker.

När vinet har slutat jäsa och det är tyst i jäsröret är det dags för att hälla över vinet till en ny rengjord jäshink.

När du häller över vinet till det nya jäskärlet tillsätter du ett paket med jässtopp. Låt stå i 1-2 månader. När vinet är klart är det dags att hälla upp på flaskor.

Vi lagring på flaska är vinet gott efter 6 månader - men ännu godare efter 12 månader och perfekt efter 18 månader eller länge.