Omstartsjäst:
Om jäsningen avbryts i förtid kan du inte använda vanlig vinjäst, eftersom alkoholen i mäsken kommer att döda jästen innan den hinner utvecklas.
Omstartsjäst är speciellt gjord för den krävande miljön som är i en mäsk som har stannat. Lägg påsen direkt i brygden om det är max 7%, om du är osäker eller om det är mer än 7% så gör en förkultur. Genom att blanda 1 L vatten och 1 L av brygden. Tillsätt påsen och vänta i 24 timmar, tillsätt sedan förkulturen till resten av mäsken.