Brygga egen cider och champagne av frukter

Detta behöver du:
Minst 10-12 kg. frukt eller så mycket som du får plats med i hinken.

kallt vatten som har kokats innan

1 paket pektolasenzym
1 paket jästnäring

1 paket Ciderjäst / sötningsmedel

Alla ingredienser och utrustning som behövs ingår i vårt startpaket för vin och cider - förutom din egen frukt och socker.

Som utgångspunkt ger sockret i frukten ca. 4-5 % alkohol. Önskas högre % måste man tillsätta socker. 1 kg. socker ger ca 2 1/2 %. Sockret bör lösas upp i kokande vatten.

Förberedelser för bryggning av cider eller champagne

Desinficera allt som kommer i kontakt med cidern (brygghinkar, omrörarer, jäsrör etc.) Det räcker inte med att använda kokande vatten, detta dödar inte svampsporer. Du kan därför använda vwp för sterilisering. Kom ihåg att skölja allt efteråt noga med kallt vatten.

Rengör frukten, ta bort stjälkarna och skär den i mindre bitar.  Tillsätt så mycket som möjligt. Mosa bär och mjuka frukter, men undvik att krossa fröna.

Häll kokande vatten i din jäshink så att frukten precis täcks och tillsätt eventuellt sockerlösningen om du vill ha högre alkoholhalt.

Tillsätt sedan Pektolasenzym (DET ÄR VIKTIGT ATT FRUKTEN REDAN ÄR I JÄSHINKEN) Rör om och låt stå i 1/2 - 1 timme.

Fyll på med kallt vatten så det blir 23 liter vätska totalt.

Kontrollera vätsketemperaturen. När det är  25 grader eller under, tillsätt ciderjäst/champagnejäst och jästnäring.

Sätt locket på jäshinken och montera jäsröret på locket. Kom ihåg att fylla ditt jäsrör till hälften med vatten.

Jäsning tar ca 3-4 veckor vid 17-25 grader.(Eventuellt något längre) Efter ca. 3 - 4 veckor, eller när jäsningen är klar, kontrollera att det inte finns skum på ytan och att vattnet i jäsröret inte rör sig. Om du är osäker, vänta några extra dagar innan du fortsätter. Nu måste frukten silas vilket går att göra med en fruktpress, mäskpåse eller en sil gjord av tyg. Det finns många alternativ. Vinet läggs sedan i en desinficerad hink/glasballong och ska nu stå för klarning i ca 10 dagar. Ju kallare det är desto snabbare går det. Om vinet är för surt/torrt kan ojäsbart socker tillsättas. Vanligt socker kommer att starta jäsningsprocessen på nytt varför du vill tillsätta ojäsbart socker exempelvis laktos eller sorbitol. Häll upp en liter vin i en behållare och smaka av tills du tycker att det är tillräckligt sött (var försiktig, vinet blir sötare när de mognat). Multiplicera sedan mängden tillsatt sötningsmedel med hur mycket vätska du har och tillsätt rätt mängd.

Buteljera din hemmabryggda cider eller vin.

Buteljering av cider/champagne. För att få kolsyra i cidern gör du en sekundärjäsning. Till detta behöver du lite vanligt socker. För att inte få för mycket tryck i flaskorna måste du hålla dig till nedanstående sockermängder.

Du behöver antingen vitt socker eller mockasockerbitar. 

Om du på hydrometern har 1005-1010 Oechsle:
33 cl. 3 gram (1 sockerbit)
50 cl. (0,5 liter) 4,5 gram (2 sockerbitar)
75 cl. (0,75 liter) 6,5-7 gram (3 sockerbitar)

Om du på hydrometern har 1010-1015 Oechsle:
33 cl. 2 gram
50 cl. (0,5 liter) 3 gram
75 cl. (0,75 liter) 4,5 gram  

Vill du ha en klarare cider och mindre sediment i flaskorna? Naturligt fermenterad cider faller ut i flaskorna. Vill du minimera bottensats och få klarare Cider så finns det några olika knep. En av dessa är väldigt enkel att göra som hemmabryggare. Det kräver ett gammalt kylskåp och en extra jäsningstank. När cidern har jäst klart överförs cidern till en ren och desinficerad jästank/hink. Hinken ska stå i kylen 2-4 dagar men kan även stå längre. När det är dags för tappning tas hinken försiktigt fram dagen före tappningen så att temperaturen kan stiga till ca 18-22 grader. Placera jäskärltet där tappningen ska ske så att bottensatsen inte rörs upp igen vid förflyttningen. Om du använder en hink med kran, placera en 1-1,5 cm. list under hinken vid kranen. Använder du en sifon lägger du pinnen under hinken på baksidan. Detta säkerställer så att du inte får sediment  i flaskorna när du fyller dem. Desinficera flaskorna och korkarna / kapsylerna innan fyllning. Flaskorna ska placeras i rumstemperatur i 5-10 dagar och ska därefter förvaras svalt tills de ska drickas. Cidern/Champagnen ska helst stå i minst tre månader men gärna ett halvår för att mogna

 

Lycka till.