Steg 2A  Att brygga med maltextrakt

Exktraktbryggning kan sägas vara ett mellansteg mellan ölsats och helmäskning. När man extraktbrygger kan man även använda en liten del maltkorn utöver extrakten, generellt sett specialmalterna i så fall. Detta för att ytterligare öka sina valmöjligheter. Det kallas i så fall delmäskning.

Fördelen med exktraktbryggning i jämförelse med ölsatser är det större utrymmet för variation. De olika maltextrakten kan blandas som man själv vill medan man med en ölsats har den blandning man har. Vidare humlar man sin bryggd själv, med valfri humle i valfri mängd som man tillsätter när man vill. Vidare tillsätter man den jäst man själv valt, vilket ger en enorm variationsmöjlighet. Inte lika stor som vid helmäskning. Men å andra sidan är extraktbryggning mycket enklare och kan bli nog så gott.

Måste ha (enklast är att välja ett av våra färdiga utrustningspaket - se nedan):

Vad gäller utrustning är kraven för extraktbryggning i stort sett identiska med kraven för att brygga en ölsats, med undantaget att man behöver en större gryta. All vätska ska i det här fallet kokas - så en 20-30 liters gryta är lämpligt. (Köp gärna en gryta med ordentlig marginal för överkok)

Jäshink 30 L med tappkran – tappkranen behövs inte men förenklar avsevärt.
Kastrull – Kastrullen bör helst rymma den mängd öl du tänker dig att brygga plus minst 8-9 liter. Räkna med att 4 liter kokar bort på en timme. Vill du ha 23 liter ner i jäshinken - sikta på 27 liter vört.
Jäsrör - fungerar som vattenlås vid jäsning.
Plastslev, eller ännu hellre en i rostfritt stål - att röra om med.
Rengöringsmedel – används för att sterilisera all utrustning inför bryggningen, ett måste för att lyckas.
Termometer – det är viktigt att temperaturen håller sig på rätt nivå under jäsningen om man vill ha ett gott öl.

Ingredienser

Maltextrakt

Vatten

Humle

Jäst

Bra att ha (vissa av artiklarna nedan ingår redan i några av våra utrustningspaket):
Hävert – för att t ex flytta ölen till flaska
Självhäftande termometer till jäshinken – ett praktiskt och smidigt sätt att ha koll på temperaturen.
Hydrometer – för att kontrollera jäsning och alkoholhalt.
Mätglas till hydrometer – där du häller vörten innan du mäter med hydrometern.

Tillvägagångssätt

• Förvara jästen i kylskåp - ta dock ut den i god tid så att den hinner få rumstemperatur innan den rörs ner i vörten.
• Var noga med att all utrustning som kommer att komma i kontakt med vörten efter kokning är ren och desinficerad.
• Fyll önskad mängd vatten (målvolymen + beräknat bortkok, utgå från 4 liter) i grytan. Ha god marginal i grytan för överkokning.
• När vattnet är någorlunda varmt, men innan det börjar koka, lös upp maltextraktet. Rör om ordentligt.
• Koka upp vörten utan lock. Låt koka ordentligt i en timme.
• Under timman vörten kokar tillsätter man humlen vid de olika tidpunkter och i de olika mängderna som framgår av receptet. Även eventuellt klarningsmedel tillsätts under koket.
• När koket är klart - kyl ner vörten så fort det går till runt 20-25 grader. Häll sedn över vörten till jäskärlet. Här är det bäst att ha en motströmskylare, en plattvärmeväxlare eller en spiralkylare. Vill man inte lägga pengar på detta så fungerar det att placera grytan i ett kallt vattenbad. Detta tar dock ganska lång tid men är fullt genomförbart. Vid överföring till jäskärlet kan det vara ide att låta vörten rinna genom en väl rengjort och desificerad saftsil för att sila bort humlerester.
• Häll jästen i vörten och rör om ordentligt med en rengjord och desinficerad slev. Detta är enda tillfället när det är önskvärt att luft piskas ner i vörten.
• Sätt locket på jäskärlet och vattenlåset på locket och ställ jäskärlet på ett ställe där det inte nås av direkt solljus och där temperaturen är så konstant som möjligt. Låt jäsa i 1-3 veckor beroende på öltyp.
• För över på flaska eller fat för kolsyrning samt lagring. Försök ha tålamod, ölen blir godare efter några veckor.